Как приготовить раф в кофемашине Neff?

Раф-кофе — это нежный, сливочный и сладкий напиток, покоривший сердца любителей кофе по всему миру. Его уникальность заключается в одновременном взбивании порции эспрессо со сливками или молоком и ванильным сахаром. Это создает неповторимую шелковистую, почти кремовую текстуру с мягким кофейно-ванильным вкусом. Приготовление рафа в автоматической кофемашине — это просто, быстро и гарантирует стабильно отличный результат. Кофейные аппараты Neff, известные своим немецким качеством, интуитивно понятным управлением и мощными капучинаторами, идеально подходят для создания этого капучино-подобного, но особенного напитка у вас дома.

Правила приготовления

Раф-кофе — это кофейный напиток, возникший в России в конце 1990-х. Его суть — в том, что эспрессо, сливки и ванильный сахар (или сироп) объединяются сразу, а не добавляются по отдельности. Главное отличие — однородность и сливочная бархатистость: все компоненты взбиваются вместе паром, образуя гладкую мягкую пену. Если у вас есть автоматическая кофемашина (с функцией подачи пара), то теоретически приготовить раф дома вполне реально. Не нужно разделять приготовление: эспрессо и взбивание молочно-сливочной смеси можно объединить. При этом важно, чтобы аппарат был «готов к работе» — настроен на приготовление эспрессо и подачу пара.

Какой кофе выбрать?

Выбор кофе — фундамент вкуса. Для рафа рекомендуется использовать качественные свежеобжаренные зерна средней или темной обжарки. Смеси с шоколадными, ореховыми или карамельными нотами идеально раскроются в сочетании с ванилью и молоком. Лучше всего выбрать зерна, которые вы обычно предпочитаете для утреннего кофе. Помол должен быть тонким, рассчитанным именно на приготовление эспрессо в вашей кофемашине. Свежесть помола — залог богатой кремы и полноты вкуса в чашке. Можно экспериментировать с моносортами, но классический чаще готовят на основе сбалансированных эспрессо-смесей.

Какое молоко выбрать?

Традиционно для рафа используются сливки 10–15% жирности, что дает особенно нежный и богатый вкус. Однако в современной интерпретации чаще берут цельное (3.2–3.5% жирности) — оно хорошо взбивается и дает приятную, стойкую пену. Для более легкого варианта подойдет 2,5% жирности, но пена будет менее плотной. Веганам или людям с непереносимостью лактозы стоит выбрать овсяное, миндальное или соевое с высоким содержанием белка — они лучше всего взбиваются в пену.

Инструкция по приготовлению

Приготовление рафа в кофемашине займет не более 5 минут. Следуйте пошаговой инструкции:

Подготовьте технику. Включите кофемашину, дайте ей полностью нагреться. Промойте группу, прогрев чашку. Налейте в питчер свежее холодное молоко (около 150 мл на одну порцию).
Добавьте сладкую основу. В заранее прогретую высокую чашку (желательно керамическую) положите 1–2 чайные ложки ванильного сахара. Можно использовать обычный сахар и пару капель ванильного экстракта.
Приготовьте эспрессо. Приготовьте одну стандартную порцию эспрессо (30–40 мл) прямо в чашку с сахаром. Горячий кофе поможет частично растворить кристаллы.
Взбейте молоко: Используя автоматический капучинатор. Опустите трубку капучинатора в питчер и запустите программу. Цель — получить плотную, гладкую пену с температурой около 60-65C, без крупных пузырей.
Соедините ингредиенты. Не давая пене осесть, перелейте взбитое молоко из питчера в чашку с эспрессо и сахаром. Лейте тонкой струйкой, можно помогая ложкой, чтобы пена легла поверх напитка.
Завершающий этап. Немедленно подавайте напиток. Традиционно раф не перемешивают, так как процесс взбивания молока с кофе и сахаром в питчере уже создал однородную структуру. Но по желанию можно аккуратно смешать содержимое чашки. При желании можно добавить щепотку корицы, тертого шоколада или какао сверху. Это придаст напитку пикантности и эстетичности.

Разновидности напитков

Классический ванильный — лишь начало для экспериментов. Хотя базовый рецепт состоит из сочетания эспрессо, сливок и ванили, бариста и любители кофе со временем придумали множество вариаций:
Медовый. Замените ванильный сахар на ложку жидкого меда. Получится напиток с теплыми цветочными нотами.
Карамельный или шоколадный. Добавьте в чашку перед эспрессо ложку карамельного или шоколадного сиропа. Это любимый вариант тех, кто предпочитает более десертный вкус.
Ореховый. Используйте сироп со вкусом фундука, миндаля или амаретто.
Пряный. Эту вариацию еще называют рождественским кофе. К сахару добавьте щепотку корицы, мускатного ореха или кардамона.
Кокосовый с одноименным сиропом и кокосовыми сливками — он перенесет вас на тропический пляж.
Ягодный. Небольшое количество клубничного или малинового сиропа придадут напитку летнюю, свежую ноту.
Апельсиновый. Апельсиновый сироп или сок приятно освежит привычный напиток и понравится любителям цитрусового вкуса.

Для поклонников сытных десертов существует овсяный раф с одноименным молоком и щепоткой корицы, напоминающий овсяное печенье. Не ограничивайтесь классикой. Сиропы и добавки открывают безграничное поле для творчества. Главное правило экспериментов — добавлять сиропы в чашку до эспрессо, а сыпучие специи — вместе с сахаром, чтобы они полноценно растворились и соединились с кофе.

Важно помнить, что при добавлении дополнительных ингредиентов вкус меняется существенно — раф превращается из кофейного напитка в нечто мягкое, десертное, сладкое.

Вывод

Главное — соблюдать пропорции и последовательность. Если все сделано верно — вы получите напиток, очень далекий от обычного латте: более густой, бархатистый, насыщенный сливочным вкусом и легкой кофейной горчинкой. Благодаря точной технологии, мощному капучинатору и стабильности в приготовлении эспрессо, техника позволяет легко освоить этот рецепт и получать результат не хуже, чем в хорошей кофейне. Это сделает ваш домашний раф по-настоящему уникальным. Наслаждайтесь процессом создания и безупречным вкусом нежного, согревающего напитка, который идеально подходит для начала дня или для приятной паузы.