Медальоны из оленины с клюквенным соусом и фисташковым кускусом

Изысканное блюдо для торжественного обеда.

Рецепт

1. Вымойте груши и очистите их от кожуры, затем разрежьте их пополам и удалите сердцевину. На сковороде растопите 1 столовую ложку топленого масло, обжарьте груши до золотисто-коричневого цвета (уровень 5 на варочной панели) в течение 6-8 минут.
2. Посыпьте груши сахаром и слегка карамелизируйте. Добавьте сидр или сок, шафран, кориандр, перец и щепотку соли. Полейте груши соусом несколько раз, затем накройте кастрюлю крышкой и выключите нагрев.
3. Медальоны из оленины посыпьте молотым перцем, молотым кориандром и перцем.
4. Для масла шиповника: вилкой смешайте мягкое сливочное масло с джемом из шиповника и листовой петрушкой в суповой тарелке. Приправьте солью и черным перцем и поставьте в холодильник.
5. Замочите клюкву в лимонном соке. Вымойте лук-порей и нарежьте его мелкими кольцами. Оставьте одну столовую ложку для украшения. Положите лук-порей и оливковое масло в небольшую миску и готовьте в духовке течение пяти минут при 160 °C на режиме CircoTherm (разместите на уровне 1). Добавьте клюкву и кускус, прежде чем добавлять горячий овощной бульон. Подождите еще десять минут.
6. Фисташки нарежьте крупно и добавьте к кускусу. Добавьте масло, цедру лимона, соль и перец. Выключите духовку, но оставьте груши и кускус в духовке, чтобы они оставались теплыми. Растопите оставшееся топленое масло на сковороде и обжарьте медальоны около двух минут с обеих сторон (уровень 7 на варочной панели). Посолите и дайте постоять пять минут на выключенной конфорке.
7. Подавайте медальоны из оленины с маслом шиповника, грушами и кускусом на предварительно разогретых тарелках. Посыпьте кольцами лука-порея и украсьте вареньем из шиповника.

Ингредиенты (на 4 порции):

• 2 груши (по 150 г)
• 2 столовые ложки топленого масла
• 1 столовая ложка коричневого тростникового сахара
• 50 мл грушевого сидра или грушевого сока
• несколько щепоток молотого шафрана, молотого кориандра, черного перца
• соль
• 8 медальонов из оленины (по 60 г)
• ½ чайной ложки молотого перца

Масло шиповника:

• 100 г мягкого сливочного масла
• 2 столовые ложки джема из шиповника
• 1 столовая ложка нарезанной листовой петрушки

Кускус:

• 2 полных столовых ложки сушеной клюквы
• сок и цедра 1 лимона
• 1 лук-порей
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 200 г кускуса быстрого приготовления
• 250 мл горячего овощного бульона
• 35 г фисташек
• сливочное масло, соль, варенье из шиповника для украшения